Le gâteau battu est une spécialité régionale picarde, originaire plus précisément de la région d’Amiens et d’Abbeville, villes situées dans la Somme. À mi-chemin entre la brioche et le pain sucré, sa texture aérée et moelleuse est le fruit d’une préparation particulière et d’un ustensile bien spécifique : le moule à gâteau battu.
Pourquoi un moule spécifique pour le gâteau battu ?
La forme caractéristique du gâteau battu provient de l’utilisation d’un moule haut et cylindrique, orné d’ondulations. Cette forme cannelée singulière n’est pas qu’une question d’esthétique.
En effet, la conception du moule permet une cuisson parfaite du gâteau, lui conférant son moelleux inégalé. Le moule en fer blanc apporte une excellente conductivité thermique, permettant au gâteau d’être croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Comment entretenir son moule à gâteau battu ?
Le moule à gâteau battu demande un entretien précautionneux pour éviter qu’il ne rouille. Il vaut mieux le laver à l’eau savonneuse et le sécher immédiatement après. Le lave-vaisselle est à éviter absolument. Avant chaque utilisation, pensez à bien le graisser pour réussir le démoulage.
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la réalisation du gâteau battu picard, il existe des moules en fer blanc parfaits pour obtenir un gâteau à la fois moelleux et doré. Et surtout, ne vous servez pas d’un moule en silicone !
Quel est le coût d’un moule à gâteau battu ?
Le prix du moule à gâteau battu dépend du vendeur qui le commercialise et des finitions du produit. Que ce soit sur Amazon ou d’autres sites, le prix varie entre 20 et 50 euros pour un moule de qualité.
La recette du gâteau battu picard
Maintenant que vous avez acheté le moule pour gâteau battu adéquat, avec ses fameux bords cannelés, il est temps de vous lancer dans la préparation de ce délice régional. Voici les ingrédients et la vraie recette du gâteau battu. A vous de réaliser de meilleur gâteau possible !
Ingrédients
- 250g de farine blanche
- 3 œufs
- 15cl de lait
- 50g de sucre en poudre
- 75g de beurre
- 2,5 cl de rhum
- 25g de levure de boulanger
- 20 cl d’eau tiède
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure.
- Incorporez le beurre fondu et les jaunes d’œufs battus.
- Ajoutez le lait et le rhum, mélangez bien.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
- Placez la pâte dans un moule à gâteau battu préalablement beurré, remplissant seulement un tiers de sa hauteur.
- Laissez reposer dans un four préchauffé à 30°C pendant 2 heures.
- Une fois la pâte montée, cuisez pendant 20 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir avant de démouler.