Blancs en neige, crèmes, pâtes : les préparations au batteur, pas à pas.
Grammages, durée de battage, incorporation du beurre, pousses et cuisson : la recette du gâteau battu picard expliquée par sa technique, pas seulement par sa liste.
Blancs, chantilly, crèmes, pâtes levées, usages salés : le répertoire complet des préparations réalisables au batteur électrique, avec les bons réglages.
Forme, dimensions, matériaux, préparation : tout ce qui distingue le moule à gâteau battu, cet ustensile haut et cannelé né de la pâtisserie picarde.